Приложение

ПРИЛОЖЕНИЕ

Всегда ориентируйтесь на натуральные питательные подсластители

Пищевая промышленность

Химическая промышленность

Торговля животными

Производство напитков

Товары для здоровья

Низкий сахар или без сахара | натуральный сахарный хлеб здоровый новый выбор

В последние годы китайская индустрия хлебобулочных изделий вступила в стадию быстрого развития. Согласно данным Euromonitor, розничные продажи хлебобулочных изделий в Китае увеличились с 93, 8 млрд. Юаней в 2011 году до 246, 2 млрд. Юаней в 2021 году, а совокупный рост за 10 лет составил 10,1%.

В настоящее время более жаркие хлебобулочные изделия в основном делятся на следующие категории: новые китайские пирожные, представленные черными кунжутными лепешками, рисовыми лепешками, яйцами, пирожными с яичным желтком, конопляным картофелем и т. Д., Западные пирожные, представленные европейскими сумочками, легкими пирожными и бубликами, а также выпечка с короткими гарантиями. Полуфабрикаты, такие как хлеб с мороженым, пирожные с тысячами или замороженные яичные кожуры и яичные жидкие продукты, любимы потребителями из-за их свежести и вкуса.

Стремясь к свежести и вкусу, потребители также будут основываться на потребностях в области здравоохранения и отдают предпочтение выпечке с низким содержанием сахара, без сахара, с низким содержанием жира и натуральными ингредиентами.

Запеченные продукты с низким содержанием сахара и без сахара могут быть заменены сахарозой сахарными спиртами, такими как ксилит и эритрит.

Сладость ксилита эквивалентна сахарозе и может заменить сахарозу 1:1.

Согласно соответствующим экспериментальным исследованиям, добавление ксилита может эффективно снизить скорость старения крахмала, сохранить объем хлеба, снизить твердость хлеба, увеличить содержание воды в хлебе, улучшить характеристики выпечки хлеба, сохранить влажность и твердость хлеба и продлить срок хранения хлеба.

Ксилит может обеспечивать клеточное питание и энергию через клеточные мембраны без стимулирования инсулина. Это идеальный подсластитель для пациентов с диабетом, а также подходит для людей с пониженной сахаром.

Эритрит также является горячим подсластителем вместо белого сахара.

Тепловая способность эритрита составляет всего 0-0,2 ккал/г, и она называется ингредиентом «0 теплотворной способности». Эритрит имеет чистый сладкий вкус и не имеет горького вкуса.

Согласно соответствующим исследованиям, эритрит имеет хорошее удержание воды, что может гарантировать, что хлеб имеет хороший вкус и более низкую твердость при продлении срока годности хлеба.

При выборе хлеба с низким содержанием сахара или без сахара вы можете обратить внимание на то, добавлен ли ксилит или эритрит в список ингредиентов. Некоторые марки хлеба без сахара также будут отмечать необнаруженную сахарозу в таблице питательных веществ.

Ссылки:

Чжао Вэй, Лю Цзин, Сюй Ли и т. Д. Прогресс в исследованиях свойств и применения ксилита [J]. Обработка сельскохозяйственной продукции (первая половина месяца),2021(2):90-92.DOI:10.16693/j.cn ki.1671-9646(X).2021.02.021.
Ван Вэй, Донг Хайчжоу, Лю Чуанфу и т. Д. Влияние ксилита на характеристики теста и качество хлеба [J]. Китайский журнал зерна и масла, 2012,27(10):1-4. DOI:10.3969/j.issn.1003-0174.2012.10.001.
Ян Лю, Чэнь Юфэй, Чжан И. Использование ЯМР для изучения влияния эритрита на удержание воды во время хранения коричневого рисового хлеба [J]. Food Science, 2015,36(6):262-266.DOI:10.7506/spkx1002-6630-201506050.

Нет